| 東京高尾の里 加寿美庵 |
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妥協を許さないそば通の為に・・・
北海道産そば粉八割を使い
抜群の風味と歯ごたえを引き出す配合で打ちました。
挽きぐるみ【八割そば】
加寿美庵直販価格：９９７円 (消費税込)
原材料：国産そば粉、小麦粉、鶏卵、山芋
内容量：４００ｇ（生麺三食用）
賞味期限：冷蔵庫で１０日間（生麺です） 冷凍で三ヶ月保存可能 |
最高の食べ心地を味わえる”そばの中のそば”です。そば通にたまらない”そばの醍醐味”が味わえます。
ツユりとした舌触り、シコシコした歯触り、香ばしいそばの風味。
その秘密は、妥協を許さない最高の素材＆製造過程にあります。
●北海道産一本引き新そば粉を使用
その年に収穫された北海道産の一本挽き(挽きぐるみ)そば粉のみを使用しました。輸入そば粉は一切使用しておりません。
●理想の八割
そばの醍醐味をもっとも出せるそば粉八割で配合しました。つなぎは小麦粉２０％に山芋と鶏卵のみをつなぎに使いました。十割そばの食べ心地をしのぎます。
●合成添加物不使用（＝無添加）
合成保存料、合成添加物は一切使用しないで仕上げました。
★お客様のご評価 ★
最初は｢天婦羅そば｣でいただこうと考えていたんですが 当日はとても暖かい日でしたので急遽｢ざる｣に変更しました。 が・・・これが大正解でした！ 湯で時間をチョット身近目して・・・パッと冷やしていただいた時の最初の 蕎麦の味 ホントにおいしかったですよ！yamagutiさん
小腹の空いた夜中前､ざる蕎麦にした。 思わず見合す顔と顔､めもとくちもとがほころんで久し振りに見た満足な笑顔｡ 浅草は観音裏 鴨すきで有名な『大黒屋』鍋の後最後に頂く蕎麦のごとく感動しました。 ・・・（中略）この蕎麦だけは釣り仲間に食わせたいとおすそ分けしました｡ 彼（蕎麦もうどんも自分でうつ）からの反応が楽しみです。
roppeiさん
先日は美味しいそばを有難うございました。 私は日本そばが大好きです。比較的近い長野県付近に良く食べ歩きしています。 先月は兵庫県のあるネットで100％そばを注文しましたが、やはり100％が必ずしも美味し いとは限らないことを貴店のおそばで痛感しました。コシ・艶があってノドゴシも最高で、 失礼ですが思っていた以上に美味しく家族にも大好評でした。
akasakaさん |
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＜挽きぐるみ【八割ざるそば】をおいしく召し上がるのポイント＞
１．大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす。
たっぷりの沸騰したお湯 （そばが十分泳ぐくらい）を用意しましょう。
２．麺をよくほぐす。
当店の麺は生麺です。よくほぐさないで鍋に入れると麺はくっついてしまったり、 よく茹で上がらないことがあります。
手で麺をほぐして、沸騰の中に入れましょう。
３．火は強火で泳がすように。
茹でている最中は、終始強火で、麺箸で泳がすように茹でます。麺が固まると茹でにバラツキが出やすいのです。
４．ふき上がったら火加減で調整する。
麺がふき上がってきたら差し水をしないで火加減を落とします。差し水は風味を落としますので避けましょう。
５．ゆで具合はお好みで。
茹で時間は２〜３分です。堅め好みには歯ごたえとコシが、柔らかめにはそばの旨みと喉ごしのよさを味わえます。
６．水気を良く切って冷やす。
茹で上がったら、水気をざるで良く切りましょう。 流し水で水洗いして下さい。次に氷水で良く冷やして下さい。そばが締
まってコシが強くなります。
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麺食文化の伝承と創造を目指して |
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