| 東京高尾の里 加寿美庵 |
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【五割そば】
加寿美庵直販価格：５００円 (消費税込)
原材料：そば粉、小麦粉、鶏卵
スープ原材料：食塩、風味原料（かつおぶし、さばぶし、こんぶ）、砂糖、みりん、
調味料(アミノ酸等）、しょうゆ
内容量：２４０ｇ（生麺二食用）
賞味期限：冷蔵庫で１０日間（生麺です） 冷凍で三ヶ月保存可能
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●北海道幌加内産そば粉５０％使用。
このそばには北海道幌加内産のそば粉を５０％使用しています。
●厳選されたつなぎ用素材を使用。
つなぎの素材も厳選された小麦粉と鶏卵を使用しました。
●そばの風味が生きている。
そば粉の配合が５０％とはいえ、そばの持つ香りを活かし、のど越しの良さや滑らかさ、歯ごたえも楽しみながら舌鼓を打っていただける食感を出しています。
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＜【五割そば】をおいしく召し上がるのポイント＞
１．たっぷりのお湯で。
たっぷりの沸騰したお湯の入った鍋 （そばが十分泳ぐくらい）を用意しましょう。
２．麺をよくほぐす。
当店の麺は生麺です。よくほぐさないで鍋に入れると麺はくっついてしまったり、よく茹で上がらないことがあります。
手で麺をほぐして、沸騰の中に入れましょう。
３．火は強火で泳がすように。
茹でている最中は、終始強火で、麺箸で泳がすように茹でます。麺が固まると茹でにバラツキが出やすいのです。
４．ふき上がったら火加減で調整する。
麺がふき上がってきたら差し水をしないで火加減を落とします。差し水は風味を落としますので避けましょう。
５．ゆで具合はお好みで。
茹で時間は２〜３分です。堅め好みには歯ごたえとコシが、柔らかめにはそばの旨みと喉ごしのよさを味わえます。
６．水気を良く切って冷やす。
茹で上がったら、水気をざるで良く切りましょう。 流し水で水洗いして下さい。次に氷水で良く冷やして下さい。そばが締
まってコシが強くなります。
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麺食文化の伝承と創造を目指して |
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